【童话边城 布尔津味道】每日一食:日子太平淡?那就来个留香鸡蛋!
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发布时间:2019-08-21
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获奖经历:布尔津县第一届“童话边城 布尔津味道”美食节活动酒店名厨优秀奖



在这道菜里,最核心的两个字是:留香。
用蛋壳留啊。将鸡蛋的一头去除,倒出蛋黄和蛋清,手里的蛋壳就是留香的容器。



厨师便不会用煎炒炸煮等方式,来加热蛋液,而是让蒸锅里的温度慢慢的弥漫在蛋壳上方,用最简单的烹饪方式来给食材做升温处理。

当然不是,除了鸡蛋的香味之外,还有鸡肉的香味,酱油的香味。



鸡脯肉丁是一种味道较淡的食材,和其他食材放在一起烹饪时,其香味不争风头,但细品起来,却独有一番风味。当酱油遇到鸡脯肉丁时,鸡脯肉丁便得以顺利提味,酱油也可以发挥其增添食材鲜美的作用。




